“秦哥夾饃”位于美國(guó)紐約皇后區(qū)的華人聚居區(qū)埃爾姆赫斯特，開(kāi)業(yè)才5個(gè)多月，主營(yíng)肉夾饃。店面不大，干凈整潔，一個(gè)篆書的“秦”字作為商標(biāo)格外惹眼。一個(gè)肉夾饃的價(jià)格是2.6美元，這在高物價(jià)的紐約稱得上是物美價(jià)廉。憑借著好味道、專業(yè)管理和熱情服務(wù)，開(kāi)店不久，店里客人已是絡(luò)繹不絕。

王瑞是“秦哥夾饃”的操盤手和合伙人之一，他還是一家保險(xiǎn)公司的精算師。做中式快餐是他多年以來(lái)的夢(mèng)想，也和他在美國(guó)“快餐之鄉(xiāng)”肯塔基州的一段經(jīng)歷有關(guān)。

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王瑞畢業(yè)于清華大學(xué)建筑系，畢業(yè)后在北京做了4年房地產(chǎn)，1999年來(lái)美攻讀mba，就讀于肯塔基州路易斯維爾大學(xué)。信息源:免費(fèi)人才網(wǎng)_www.rcxx.com_淘才招聘網(wǎng)

包括肯德基、棒約翰在內(nèi)的多家美國(guó)快餐業(yè)巨頭總部都設(shè)在肯塔基州。美國(guó)快餐業(yè)有一個(gè)不成文的規(guī)矩：在美國(guó)創(chuàng)立一家快餐業(yè)公司，一定要先在肯塔基“試水”成功才行。

在王瑞讀書期間，國(guó)內(nèi)一家知名企業(yè)買下了棒約翰在中國(guó)幾個(gè)省市的獨(dú)家經(jīng)銷權(quán)，派管理團(tuán)隊(duì)到位于路易斯維爾的棒約翰公司總部進(jìn)行培訓(xùn)，王瑞被請(qǐng)來(lái)做翻譯，也跟著全面“學(xué)習(xí)”了棒約翰的經(jīng)營(yíng)管理，并對(duì)這個(gè)行業(yè)有了些自己的體會(huì)。

“西式快餐好像一條流水線，員工執(zhí)行操作手冊(cè)、支配設(shè)備和器具從而高效地生產(chǎn)出整齊劃一的產(chǎn)品，優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定并且整套系統(tǒng)相對(duì)容易復(fù)制。而多數(shù)中餐館像手工作坊，食品的味道依靠廚師的個(gè)人發(fā)揮，容易生成個(gè)性化的獨(dú)具特色的菜肴，但難以保持食品質(zhì)量的穩(wěn)定，難以復(fù)制及管理。對(duì)投資者來(lái)說(shuō)，中餐對(duì)個(gè)人的依賴增加了投資的風(fēng)險(xiǎn)，”他向記者介紹自己的心得。

從那以后，如何以西式快餐的管理方法管理中餐、打造中式快餐連鎖店，成了王瑞一直以來(lái)反復(fù)琢磨的“課題”。

打造中式“漢堡王”

mba畢業(yè)后，王瑞進(jìn)入金融業(yè)，做過(guò)程序員，在美林證券做過(guò)財(cái)富管理師，目前在一家保險(xiǎn)公司做精算師。緊張工作之余，打造一家成功的中式快餐連鎖店的想法，一直在他心里徘徊。

去年底，幾個(gè)開(kāi)餐館的朋友邀王瑞入伙，雙方討論到經(jīng)營(yíng)理念及對(duì)未來(lái)的設(shè)想，一拍即合。

在美國(guó)兼職很正常。王瑞白天在保險(xiǎn)公司工作，晚上一下班就來(lái)到“秦哥”，常常干到半夜12點(diǎn)，從籌備到開(kāi)業(yè)，投入了大量心血。

談到在美國(guó)開(kāi)中式快餐遇到的最大困難，王瑞覺(jué)得，首當(dāng)其沖是產(chǎn)品的“本地化”。

肉夾饃是中國(guó)西北特色小吃之一，著名的有 “臘汁肉（豬肉）夾饃”和 “羊肉夾饃”兩種。

作為中式快餐，既要保持中式風(fēng)味，又要適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?，被美?guó)民眾所接受。在這方面，王瑞下了不少工夫。比如，中國(guó)人大多愛(ài)吃孜然羊肉夾饃，但美國(guó)羊肉供應(yīng)有限，可供選擇的羊肉種類少，而且美國(guó)人很少吃羊肉，牛肉在市場(chǎng)上占據(jù)主要地位。為此，“秦哥”在孜然羊肉的基礎(chǔ)上加以變化，推出了孜然牛肉夾饃。果然，深受美國(guó)客人喜愛(ài)。

另外，公司獨(dú)創(chuàng)的“菜肉混合夾饃”也大受歡迎。將味道與口感截然不同的幾種餡料混合在一起，每一口咬下去，或咸香，或酸甜，或爽脆，或嫩滑，當(dāng)下已成為店里很多客人的最愛(ài)。

對(duì)于食品受到客戶喜愛(ài)，王瑞說(shuō)：“肉夾饃是當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的美食。我們希望把中國(guó)這一歷史悠久又獨(dú)具特色的食品打造成為中餐的漢堡王?！薄扒馗鐘A饃”還有一個(gè)非常好記的英文名字——chinger，既是中國(guó)漢堡“chinese　burger”的縮寫，也恰好和“秦哥”兩字諧音。

王瑞談到，在美國(guó)開(kāi)餐廳，一個(gè)重要成本就是人力。他的目標(biāo)就是，通過(guò)量化和標(biāo)準(zhǔn)化使經(jīng)營(yíng)擺脫對(duì)人的依賴，控制人力成本，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，為未來(lái)加盟店的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

“秦哥夾饃”有100多頁(yè)的操作手冊(cè)，以量化的精確語(yǔ)言，配合大量表格、圖形，覆蓋了店面運(yùn)營(yíng)的方方面面。這本操作手冊(cè)花了王瑞大量心血，他說(shuō)開(kāi)業(yè)初期，操作手冊(cè)幾乎是“一周就重寫一遍”。高度的量化和標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的好處是產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。

對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，王瑞說(shuō)：“現(xiàn)在這家店面雖小，但我們的目標(biāo)從第一天起就是一個(gè)擁有幾十家甚至幾百家連鎖店的企業(yè)。”
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